Biztosan Téged is elbizonytalanítottak már a máj fogyasztásával kapcsolatban hallott, egyébként jórészt téves információk. Találsz itt néhány tényt, hogy miben segítenek a benne található mikrotápanyagok, a kedvenc májpástétom receptemet, és ötleteket a máj elkészítéséhez.
Sokan tartanak a májtól, mert azt gondolják, hogy tele van méreganyagokkal. Bár a máj valóban részt vesz a szervezet méregtelenítési folyamataiban, mint az egyik fontos kiválasztó szervünk, de a kiválasztott méreganyagok NEM a májban, hanem a zsírszövetekben raktározódnak.
Fontos szempont viszont, mint minden állati eredetű élelmiszer megválasztásánál, hogy milyen tartásból származik, mivel etették az állatot, mennyit volt szabad levegőn, szabadon mozgott-e.
A máj mikrotápanyag sűrűsége rendkívül magas. Ezt alátámasztandó néhány adat:
100 gr libamájban például
- több, mint 30.000 NE A-vitamin található, jól hasznosuló formában (RDA 620%)
- több, mint 700 mcg folát (a B9-vitamin jól hasznosuló formája) (RDA 185%)
- 54 mcg B12-vitamin, szintén jól hasznosuló természetes formában (RDA 900%)
- 30 mg “hem” vas, ami szintén a jól hasznosuló forma (RDA 170%)
100 gramm csirkemájban pedig
- több, mint 11.000 NE A-vitamin van
- közel 600 mcg folát
- 17 mcg B12 vitamin
- kolin, vas, cink, szelén, réz, és egyéb nyomelemek, stb.
- mindemellett a máj kiváló, úgynevezett kollagén típusú fehérje is
Miben segítenek a benne található mikrotápanyagok?
Futás szempontjából a megfelelő vérképzésben, a vér jó oxigénszállításában, ami nélkülözhetetlen az optimális állóképességi teljesítményhez. Továbbá fontos szerepet töltenek be a jó látásminőségben, a termékenységben, a pajzsmirigy működésben, és még számos élettani folyamatban. A májban található A vitaminok azért hasznosabbak szervezetünk számára, mint a növényekből származó béta karotin, ami az A vitamin provitaminja, mert annak az átalakulása nem mindig hatékony.
A Lalonde skála
Dr. Mat Lalonde, a Harvard Egyetem tudósa megalkotott egy olyan tápanyag sűrűségi táblázatot, melyben a következő mikrotápanyagok előfordulását vette figyelembe, és súlyozta: vitaminok, ásványianyagok és nyomelemek, esszenciális aminosavak, rostok, esszenciális zsírsavak. Viszont nem vette figyelembe a kalória sűrűséget, mivel sok értékes élelmiszert – köztük a májat is – azért tettek számunkra „tiltólistára”, mert magas a kalóriasűrűségük. (Ezt a problémát rendkívül egyszerű orvosolni: mérsékelni kell az elfogyasztott mennyiséget, bár csirkemájból elég nehéz egyszerre fél kilót megenni.) A skála legelső helyén találod a májat.
Forrás: Mathieu Lalonde, Ph.D, presenting at the Ancestral Health Symposium 2012
| élelmiszer | pontszám |
| belsőségek, például a MÁJ | 21,3 |
| fűszernövények és fűszerek | 12,3 |
| diófélék és olajos magvak | 7,5 |
| kakaó | 6,4 |
| halak és tengeri ételek | 6,0 |
| marhahús | 4,3 |
| bárányhús, borjúhús, vadhúsok | 4,0 |
| nyers zöldségek | 3,8 |
| sertéshús | 3,7 |
| tojás és tejtermékek | 3,1 |
| szárnyashús | 3,1 |
| feldolgozott húskészítmények | 2,8 |
| hüvelyesek | 2,3 |
| hőkezelt zöldségek | 2,0 |
| gyümölcsök | 1,5 |
| növényi zsírok és olajok | 1,4 |
| gabonák, és álgabonák | 1,2 |
| állati zsírok és olajok | 1,0 |
Receptek
Választhatsz borjú-, kacsa-, csirke-, nyúl-, liba-, vagy sertés májat is. Egyél hetente 1-2 alkalommal belőle. Ha idegenkedsz a májtól, próbálj meg pástétomot készíteni belőle zöldfűszerekkel, vajjal, és hidegen megkóstolni.
Májpástétom: A csirkemájat lilahagymával sütöm meg vajon, sóval, borssal és majoránnával ízesítem. Amikor kihűl, puha vajjal pürésítem egy botmixerrel. A szárított fügét nagyon apró darabokra vágom, és úgy keverem hozzá. Ha kis dobozokba teszed, akkor jól fagyasztható, kiengedés után sem romlik az állaga.
Zsírjában sült máj hidegen: sütőtökkel és fermentált céklával tálaltam reggelire.
Vajon sült libamáj szeletek: sütőben sült paszternákkal és párolt almával, gyorsan elkészül ebédre vagy vacsorára. Ha nincs időd a körettel bajlódni, egyél hozzá jó minőségű kenyeret. A borító fotón saját készítésű hajdina bagettel, és anyukám mézzel elrakott őszibarack kompótjával tálaltam.
Jó étvágyat!
A megosztás gombot a jobb alsó sarokban találod, lila ikon formájában.